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質構儀用于小龍蝦的品質測定

更新時間:2021-12-24點擊次數(shù):2330

   小龍蝦(Procambarus clarkii),又稱克氏原螯蝦、 紅螯蝦或淡水小龍蝦,形態(tài)似蝦且甲殼堅硬,通常呈暗紅色,主要生長于池塘或稻田區(qū)域,因口味鮮美而成 為人們喜愛的佳肴之一

   小龍蝦的質地是小龍蝦非常重要的品質指標,通過質構儀測定小龍蝦質地可以反映小龍蝦品質的好壞


1 樣品處理

將不同地區(qū)的小龍蝦經過沸水熱燙5 min后冷卻,剝殼取尾部肌肉,取用尾部第3節(jié)肌肉


2 質地測定

儀器:Universal TA研究型國產質構儀(物性分析儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進行測試。測試條件設置如下

測試模式:全質構TPA

測試前速度:2.0mm/s

測試速度:1.0mm/s

測試后速度:2.0mm/s

觸發(fā)力:8g

目標模式:形變 50%

測定結果:可以測定小龍蝦尾部肌肉的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。


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